Steinfurth CARBOLAC (CO2-meting in zuivel)

Kooldioxide (CO2) is een natuurlijk ingrediënt van melk en kaas met zeer interessante eigenschappen.

De toepassing ervan als additief in de kaasproductie is daarom zeer effectief en absoluut veilig.

Volgens EU-richtlijn 95/2, bijlage 1, mag CO2 (E290) in de EU onbeperkt als additief aan alle levensmiddelen worden toegevoegd.

Voor de gepresenteerde zuiveltoepassingen bestaat momenteel geen etiketteringsplicht.

Kostenreductie als gevolg van:
Minder toevoeging van microbieel of dierlijk stremsel bij verlaagde pH (ca. -30% bij –0,1 pH, -40% bij –0,2 pH), minder kweektoepassing, minder waswater

Meer procesveiligheid door:
Standaardisatie, geoptimaliseerde pH-waarde, hogere anaërobe (preventie van schadelijke ziektekiemen), gestabiliseerde eiwitstructuren (CO2 bindt als waterstofcarbonaat aan caseïnestructuren)

Kortere productietijden als gevolg van:
Kortere voorrijping van kaasmelk (eiwitzwelling verbeterd door CO2), meer standaardisatie – uniform productieproces in verband met toepassing van DVS-culturen

Functionele beschrijving:
De Carbolac-techniek kan op vrijwel alle melkveebedrijven worden toegepast. Het is compact, installatie is eenvoudig en snel gedaan.
Er hoeft slechts met enkele voorwaarden rekening te worden gehouden.