Cómo aprovechar el envasado en atmósfera modificada

La llegada del envasado en atmósfera modificada (MAP) revolucionó la forma en que las empresas preparan y conservan sus productos. MAP hace posible manipular la atmósfera, conocida como gas de espacio de cabeza, dentro de los paquetes, lo que abre una nueva gama de oportunidades para los fabricantes.

¿Qué es el envasado en atmósfera modificada?

El MAP es una forma de aislar tu producto del aire atmosférico, protegiéndolo así contra la descomposición y la oxidación rápida. La extensión de la vida útil proporcionada por una atmósfera modificada puede ser de días a años. En cualquier punto de la línea se puede comprobar el gas del espacio de cabeza creado con un analizador de gas MAP.

Este proceso de verificación de gas de espacio de cabeza tiene muchas aplicaciones. Pero es particularmente popular en el alimentos y Farmacéutico industrias en las que se necesitan analizadores de gases de espacio de cabeza de oxígeno y dióxido de carbono para estudios de la vida útil de los envases o para controlar el deterioro de los medicamentos a lo largo del tiempo.

Cómo crear un entorno MAP

Para crear el entorno MAP deseado, mezcla gases como oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno y lava tus envases. Después de crear el espacio de cabeza de gas deseado, se sella herméticamente el envase para que el producto que contiene esté protegido del medio ambiente.

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Una historia de MAP y su introducción en el envasado

Se podría decir que los cimientos del analizador de gases MAP se pusieron hace doscientos años en Francia. Fue en 1821 cuando Jacques Etienne Berard, profesor de la Facultad de Farmacia de Montpellier, descubrió que se puede alargar la vida útil de la fruta. No es un concepto complicado… ¡solo tenía que reducir el contenido de oxígeno de la atmósfera!

Los profundos resultados de sus experimentos no se desarrollaron realmente hasta la década de 1930. Fue entonces cuando se inventó el método de almacenamiento en atmósfera controlada (CAS). No era demasiado técnico: simplemente creas una sala de almacenamiento con un entorno con alto contenido de CO2, lo que ayuda a mantener las cosas frescas durante más tiempo.

Poco después, este método fue heredado por la industria cárnica. Empezando por Australia y Nueva Zelanda. Cuando los ganaderos y distribuidores buscaron una forma mejor de transportar las canales de vacuno y cordero para servir al mercado británico. Una vez más, las zonas de almacenamiento de los barcos se enjuagaban con CO2, lo que ayudaba a mantener la frescura. Un comienzo simple, pero que condujo a un control completo de la concentración de gas en el espacio de cabeza, además de la invención del analizador de gas MAP, que sigue siendo una poderosa herramienta de prueba para determinar la calidad del gas en el espacio de cabeza.

Introducción a gran escala de MAP

Si avanzamos 10 años, hasta las décadas de 1940 y 1950, era habitual que las manzanas y peras frescas se almacenaran en un almacén cerrado y rico en CO2. No fue hasta varias décadas después, en la década de 1970, que nació oficialmente el envasado en atmósfera modificada (MAP).

México lo reivindicó primero, donde las empresas productoras de tocino y pescado comenzaron a alterar el contenido de gas del espacio de cabeza de sus paquetes minoristas antes de enviarlos al mercado. Lavándolas con dióxido de carbono y nitrógeno.

Desde entonces, el desarrollo avanzó rápidamente para responder a la creciente demanda de alimentos frescos por parte de los consumidores. Las técnicas y los materiales sencillos se han perfeccionado y desarrollado a lo largo de los años. Para mantener el control del gas del espacio de cabeza, los productores dependen del espacio de cabeza análisis del gas para cumplir sus compromisos con los consumidores.

¿Dónde se usa más comúnmente MAP?

Encontrará los beneficios de la tecnología MAP que alteran el gas del espacio de cabeza y que se utilizan en la industria de los alimentos envasados. Seguro que alguna vez has preparado un almuerzo enteramente con alimentos contenidos en el MAP. Piensa en un submarino relleno de queso y tomate regado con una taza de café caliente. Se puede usar para todo, desde carne hasta frutas y verduras frescas, así como para bocadillos. También lo encontrará en lugares como envases de blíster farmacéuticos o se utiliza para preservar la calidad de los productos de dispositivos médicos.

Ventajas del envasado en atmósfera modificada

MAP ofrece algunas ventajas excelentes cuando se utiliza, por ejemplo:

• El envasado en atmósfera modificada puede prolongar la vida útil de una amplia variedad de alimentos y productos farmacéuticos. Por ejemplo, puede extender la vida útil de la carne de 3 a 21 días, reduciendo el deterioro y ofreciendo mayores oportunidades de exportación.
• El proceso MAP no necesita productos químicos, lo que significa que también se puede utilizar para proteger los productos orgánicos.
• Además de conservar el sabor de los alimentos, también puede conservar los nutrientes.

Desventajas del envasado en atmósfera modificada

Hay algunas desventajas de MAP, por ejemplo:

• Una vez que se ha abierto un paquete de atmósfera modificada, el contenido será susceptible a cambios en la atmósfera y la vida útil se verá afectada en consecuencia.
• MAP es capaz de limitar el crecimiento de microbios de deterioro, pero hay algunas bacterias dañinas que no ralentizan el crecimiento. Esto significa que a menudo se usa junto con otras medidas de seguridad, como la refrigeración.

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