Steinfurth CARBOLAC (CO2-Messung in Molkereien)

Kohlendioxid (CO2) ist ein natürlicher Bestandteil von Milch und Käse mit sehr interessanten Eigenschaften.

Seine Anwendung als Zusatzstoff in der Käseherstellung ist daher hochwirksam und absolut sicher.

Gemäß EU-Richtlinie 95/2, Anhang 1 darf CO2 (E290) in der EU allen Lebensmitteln uneingeschränkt als Zusatzstoff zugesetzt werden.

Für die vorgestellten Milchanwendungen besteht derzeit keine Kennzeichnungspflicht.

Kostenreduktion durch:
Weniger mikrobielle oder tierische Labzugabe bei abgesenktem pH-Wert (ca. -30 % bei –0,1 pH, -40 % bei –0,2 pH), weniger Kultureinsatz, weniger Waschwasser

Mehr Prozesssicherheit durch:
Standardisierung, optimierter pH-Wert, höher anaerob (Vermeidung schädlicher Keime), stabilisierte Proteinstrukturen (CO2 bindet als Hydrogencarbonat an Caseinstrukturen)

Kürzere Fertigungszeiten durch:
Kürzere Vorreifung der Käsereimilch (Eiweißquellung durch CO2 verbessert), mehr Standardisierung – einheitlicher Produktionsprozess in Verbindung mit dem Einsatz von DVS-Kulturen

Funktionsbeschreibung:
Die Carbolac-Technik kann in praktisch allen Molkereien angewendet werden. Es ist kompakt, die Installation ist einfach und schnell erledigt.
Es sind nur wenige Voraussetzungen zu beachten.